"Bolonhesa" de Cogumelos & Nozes
Olá pessoal! Aqui é o André. Já é tempo de partilhar convosco uma das receitas que nos transformam em animais selvagens e nos fazem comer o dobro do que deveríamos comer numa só refeição. Tal como a nossa receita de Quesadillas de Feijão Preto & Pêra-Abacate com Shiitakes Grelhados, esta foi inspirada numa das receitas que a Rita costumava fazer antes de nos tornarmos vegan. A receita de bolonhesa original da Rita era incomparável e a sua versão vegan ficou ainda melhor. Usamos apenas ingredientes naturais e holísticos nesta "bolonhesa" porque nenhum de nós é particularmente fã dos produtos vegetarianos e substitutos de carne como a soja e o seitan. Fazem-nos sentir como se estivéssemos realmente a comer carne. Talvez seja precisamente isso que alguns vegetarianos e veganos procurem para as suas receitas mas, para nós, a ideia de comer carne tornou-se tão impensável quanto comer uma barra de sabonete ou um pedaço de carvão. Por isso mesmo, torcemos o nariz sempre que nos é servida uma refeição com pedaços de soja esponjosos e carnudos.
Cortamos os cogumelos de duas maneiras diferentes e picamos as nozes em pedaços pequenos — estes dois ingredientes fornecem toda a textura de que esta "bolonhesa" precisa. O molho está carregado de sabores graças à mistura equilibrada de ervas aromáticas, especiarias e condimentos. Para além de ser muito fácil e rápida de fazer, é uma receita que se pode congelar perfeitamente. Já nos tem salvo o couro em noites de muito trabalho em que não nos apetece cozinhar. Costumamos servir com uma dose de esparguete de espelta ou de quinoa e carregada com "queijo" parmesão vegan, mas temos pensado que também resultaria igualmente bem com puré de batata ou até numa lasanha de legumes. Experimentem e digam-nos como correu!
"Bolonhesa" de Cogumelos & Nozes
35 minutos | serve 6
INGREDIENTES
2 c. sopa azeite
1 cebola grande, picada finamente
2 dentes de alho grandes, sem gérmen e picados finamente
450 gr. cogumelos marron, metade fatiados e metade cortados em tiras finas
1 chávena | 100 gr. nozes, picadas finamente
2 tomates de rama, cortados grosseiramente
2 latas 400 ml. tomates pelados e cortados
2 c. sopa vinagre de cidra orgânico
1 c. sopa pasta de tomate orgânica
1 c. sopa oregãos secos
1 c. sopa manjericão seco
1 c. chá cominhos em pó
1 c. chá paprika
1/4 c. chá (ou mais!) flocos de chili
sal marinho & pimenta preta a gosto
Passo a Passo
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
- Aquecer o azeite numa panela ou frigideira larga e alta em lume médio
- Adicionar a cebola e o alho e refogar durante 2-3 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas, mas sem alourar.
- Acrescentar os cogumelos e cozinhar por 6-8 minutos, durante os quais os cogumelos irão libertar a sua água.
- Quando toda a água dos cogumelos tiver evaporado completamente e a mistura estiver razoavelmente seca, juntar todas as ervas, especiarias, vinagre de cidra e pasta de tomate.
- Misturar bem e envolver as especiarias nos cogumelos antes de juntar os tomates cortados os tomates pelados.
- Envolver novamente e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Juntar as nozes e cozinhar mais 5 minutos.
- Retirar do lume e servir com uma dose de esparguete (sem glúten se forem intolerantes) e 'queijo' parmesão vegan!
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
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