Falafels de Cenoura & Limão + Molho Limão & Tahini

Olá a todos! Aqui é a Rita. Deixem-me começar por falar-vos da natureza da nossa relação com falafels antes de nos tornarmos vegetarianos. Como sabem, aqui por estas bandas não existe grande influência de comida internacional a não ser a cozinha italiana e talvez um pouco da cozinha indiana. Portanto, a nossa relação com a culinária do médio oriente começava e acabava com fast-food (conseguem de certo adivinhar a cadeia!). Naturalmente, pensávamos (sem realmente pensar muito sobre o assunto) que aquelas bolinhas fritas que comíamos de vez em quando não tinham qualquer hipótese em ser saudáveis. Depois de nos começarmos a interessar numa alimentação saudável e vegan, apercebemo-nos muito rapidamente que falafels e hummus (bem como outras coisas boas!) são praticamente um essencial saudável e vegan não só na culinária dos países onde tiveram origem mas também um pouco por todo o mundo! Começámos a fazer as nossas próprias falafels a partir de receitas que encontrávamos online mas não demorámos muito a lançar o desafio de criar a nossa própria receita de falafels, feitas no forno em vez de fritas.

Um dos nossos principais objectivos na criação desta receita foi tornar as falafels mais leves. São normalmente bastante densas, e se comermos tantas quanto apenas 3 ficamos cheios de grão até aos olhos. Daí a adição de cenoura ralada. As receitas clássicas de falafels também não incluem cajus, mas nós decidimos incluí-los à mesma porque o seu sabor fica óptimo com o grão e também ajudam a criar uma boa textura. A ideia de usar sementes de cominhos em vez de cominhos em pó nasceu da minha preguiça no dia em que não me apeteceu moer as sementes no almofariz. Atirei-as inteiras para dentro do robot de cozinha juntamente com os outros ingredientes e gostei tanto do resultado que não voltei a fazê-las com cominhos em pó desde então. As sementes têm um sabor mais fresco que combina na perfeição com o limão e a salsa nesta receita.

Optámos por fazer as falafels num formato achatado em vez de as deixarmos enroladas em bolinhas como é habitual, e deixem-me dizer-vos porquê: eu sou uma perfeccionista incurável. E o facto de ser preciso estar constantemente a rodá-las na travessa dentro do forno para que cozinhem uniformemente, apenas para obter umas falafels que mais parecem dálmatas... Não estava a dar. Se as achatarem, basta virá-las apenas uma vez e terão as falafels uniformemente tostadas em ambos os lados, perfeitamente crocantes e saborosas. Servimo-las numa grande tigela de salada, regada com uma boa dose do molho de Limão & Tahini.

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Falafels de Cenoura & Limão
+ MOLHO LIMÃO & TAHINI

35 minutos  |  serve 4  |  faz 20 falafels

INGREDIENTES

FALAFELS
1 lata 400 ml. grão pré-cozido
1 chávena | 140 gr. cajus crus
1 chávena | 90 gr. cenoura ralada
6-8 ramos de salsa
1/4 cebola pequena
3 dentes de alho, sem gérmen
2 c. sopa tahini
2 c. sopa farinha de grão
1 c. chá sementes de cominho
raspa de 1 limão
sal marinho & pimenta preta a gosto

MOLHO LIMÃO & TAHINI
1/4 chávena tahini
1/3 chávena água
sumo de 1/2 limão
6 ramos de salsa
sal marinho a gosto

SERVIR COM
alface
pimento vermelho, fatiado
cebola roxa, fatiada
pepino, fatiado
tomates cherry, cortados em 1/4
pickles de couve rouxa

Passo a Passo

Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

FALAFELS

1. Começar por picar a salsa no robot de cozinha/triturador.
2. Juntar os cajus e processar até estarem completamente triturados e envolvidos com a salsa.
3. Juntar a cebola, alho, raspa de limão, farinha, cominhos, sal e pimenta preta e processar até tudo estar bem combinado.
4. Em seguida, juntar a cenoura ralada e processar.
5. Por último, juntar o grão e tahini e processar mais uma vez, até tudo formar uma pasta espessa e uniforme (todos os passos estão ilustrados nas fotos acima!).
6. Com a ajuda de uma colher de sopa medidora, dosear a pasta em 20 porções e enrolar cada uma numa bola ligeiramente mais pequena que uma bola de golf.
7. Achatar cada falafel entre as palmas das mãos e colocar sobre o tabuleiro com papel vegetal.
8. Colocar no forno durante 15-20 minutos, virando-as gentilmente a meio do processo.

MOLHO LIMÃO & TAHINI

1. Picar a salsa no robot de cozinha/liquidificadora.
2. Adicionar o tahini e o sumo de limão e processar até ficar combinado.
3. Com o motor ligado, juntar a água em fio, lentamente.
4. Assim que o molho ficar uniforme e combinado, temperar com sal marinho a gosto.

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ESPERAMOS QUE GOSTEM!

Querem falafels a qualquer dia da semana? Façam a dose a dobrar e congelem-nas ainda cruas. Basta tirar quantas quiserem do congelador e pô-las directamente no forno durante 20-25 minutos!