Bolo de Curgete & Limão
Olá pessoal! Somos nós. Já lá vão uns tempos desde que partilhámos uma receita... Mas desta vez, viemos munidos de bolo, portanto esperamos que nos consigam perdoar! Optámos por aproveitar ao máximo o verão, o sol e as ondas sempre que pudemos, entre os projectos e trabalhos dos últimos meses. Mas o nosso calendário para o blog está de volta e em grande força, por isso podem contar ver-nos por aqui muitas mais vezes, daqui em diante!
Eu (Rita) já tinha este bolo de curgete em mente há mais de um ano. Andava com um enorme apetite por algo doce e cítrico, com muitas especiarias e um sabor rico. Até que recebemos uma visita do pai do André. O meu sogro traz-nos sempre uma quantidade generosa de seja o que for que está na época, seja ameixas, tomates, tangerinas... E desta vez, presenteou-nos com uma garrafa de 1.5L do azeite mais delicioso que possam imaginar, prensado havia pouco tempo a partir das mais recentes azeitonas. Acreditem ou não, esta é a melhor prenda que alguém pode dar ao André, e tem ainda mais significado por ser oferta do pai. Olhamos este azeite como uma delícia rara, que não deve ser desperdiçada em confecções medíocres. Nós não costumamos cozinhar com azeite, mas gostamos de incluir um fio de azeite cru nas saladas, sopas e massas. Assim que provei um pouco desta nova dose, soube que tinha encontrado o pretexto ideal para arregaçar as mangas e começar a testar o tal bolo de curgete. Um acerto aqui e ali, e finalmente o bolo está de acordo com o que tanto imaginei. É fofo, ligeiramente húmido, doce e cítrico ao mesmo tempo. Podia continuar.
É o tipo de bolo que sabe bem acompanhado por uma chávena de chá ou de leite de arroz. Temos de reconhecer que a lista de ingredientes poderá ser longa e intimidamente para alguns, mas para foodies tal como nós, não há nada melhor do que uma boa oportunidade para brincar com sabores únicos. Podem confiar que estas especiarias, farinha, frescos e açúcares naturais... São uma combinação deliciosa! Vale a pena a busca por pimenta da jamaica na secção de especiarias do supermercado e o investimento num açúcar mais caro que o habitual, como o açúcar de côco. Experimentem e digam-nos o que acham!
Bolo de Curgete & Limão
1 hora e 10 minutos | serve 10-12 fatias
INGREDIENTES
INGREDIENTES SECOS
2 chávenas | 240 gr. farinha de espelta integral
1 c. chá fermento
1/2 c. chá bicarbonato de sódio
2 c. chá canela
1 c. chá gengibre em pó
1 c. chá pimenta da jamaica em pó
1/4 c. chá de baunilha em pó
1/8 c. chá sal fino dos himalaias
3/4 chávena | 75 gr. nozes picadas grosseiramente
INGREDIENTES HÚMIDOS
3/4 chávena | 120 gr. açúcar de côco
3 ovos de linhaça (misturar 3 c. sopa sementes de linhaça moídas com 9 c. sopa água e deixar repousar 5 minutos)
1/2 chávena | 125 ml. leite vegetal
1/3 chávena | 80 ml. azeite
1/4 chávena | 60 ml. xarope de ácer
1/4 chávena | 80 ml. sumo de limão
raspa de 1 limão
1 1/4 chávenas | 225 gr. curgete ralada
CREME DE CAJU & LIMÃO
1 chávena | 130 gr. de cajus crus demolhados durante no mínimo 4 horas
1/4 chávena | 60 ml. sumo de limão
2 c. sopa de óleo de côco
2 c. sopa de xarope de ácer
1/8 c. chá baunilha em pó
GUARNECER COM
nozes
gengibre cristalizado
raspa de limão
curgete ralada
rodelas de limão
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
CREME DE CAJU & LIMÃO
Lavar e escorrer os cajus demolhados.
Juntar todos ingredientes num processador ou liquidificadora e triturar durante alguns minutos, até obter um creme totalmente homogéneo, parando para raspar os lados do copo se necessário.
Transferir o creme para um frasco ou recipiente hermético e colocar no frigorífico enquanto se prepara o bolo.
BOLO DE CURGETE & LIMÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma forma com papel vegetal.
Misturar todos os ingredientes secos numa tigela grande com uma batedeira ou colher de pau.
Numa tigela média, juntar todos os ingredientes húmidos, excepto a curgete, e misturar até estar tudo bem envolvido.
Verter a mistura sobre os ingredientes secos e envolver gentilmente até estar completamente homogéneo.
Adicionar a curgete aos poucos, e misturar.
Colocar a massa na forma pré-preparada.
Colocar no forno e deixar cozer durante 30 minutos.
Após os 30 minutos, colocar uma folha de papel de alumínio sobre a forma e deixar cozer durante 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo ainda dentro da forma durante 5 minutos.
Retirar o bolo da forma e deixar arrefecer completamente antes de guarnecer.
Guardar o bolo num recipiente hermético no frigorífico durante 5 dias.
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
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