Caldo de Legumes

Olá pessoal! Aqui é a Rita. Parece que o Verão já saiu porta fora e não sei quanto a vocês, mas nós já andamos com apetites para uns estufados, sopas e risottos. Se não têm o hábito de fazer o vosso próprio caldo de legumes, isto deve parecer do mais chato e desnecessário que há. Eu também tinha essa opinião até fazer caldo pela primeira vez! A verdade é que um bom caldo de legumes é uma excelente maneira de acrescentar sabor às refeições de Outono e Inverno e a pratos asiáticos como noodles de legumes. Mas como todo o tipo de caldo ou concentrado de legumes que possam encontrar à venda, seja em líquido, em cubo ou em pó, está carregado de aditivos que não só são prejudiciais à saúde como chegam a comprometer o sabor verdadeiro dos ingredientes, voltámos a juntar esta tarefa à nossa rotina. Também é uma óptima maneira de não desperdiçar aquelas partes dos legumes que costumam ir directamente para o caixote do lixo, como a rama do aipo ou as partes verdes do alho-francês.

Esta receita é super simples de fazer e tem apenas um truque: nunca deixar o caldo ferver vigorosamente nem cozinhar demasiado (senão fica amargo!). Embora tenha de ficar muito tempo no lume, só vai roubar 15 minutos do vosso tempo activo para preparar e outros 15 para coar e finalizar. O caldo pode ser guardado no frigorífico até 5 dias ou no congelador até 3 meses e assim terão sabor instantâneo sempre que quiserem elevar uma receita ao patamar seguinte. Este caldo tem um sabor rico e intenso graças ao alho, ao pimento vermelho, à pasta de tomate e ao alecrim. Mas se preferirem uma combinação de inspiração asiática, mais leve e fresca, omitam estes ingredientes e utilizem gengibre fresco, erva-príncipe, cogumelos desidratados e funcho — fica o máximo!

Receita de Caldo de Legumes Caseiro
Receita de Caldo de Legumes Caseiro
Receita de Caldo de Legumes Caseiro
Receita de Caldo de Legumes Caseiro

Caldo de Legumes

2 horas e 30 minutos |  faz 6 chávenas / 1,5 L.

Receita de Caldo de Legumes Caseiro

INGREDIENTeS

2 cebolas
3 dentes de alho
2 alhos-franceses, apenas a parte verde
1 pimento vermelho
2 talos de aipo, com rama
2 cenouras
1 pastinaca
1 c. sopa pasta de tomate orgânica
1 c. chá grãos de pimenta preta
1 raminho de alecrim
2 folhas de louro
2 c. sopa tamari

Passo a Passo

Começar por preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhor a vossa dinâmica na cozinha. 

  1. Lavar os aipos, o alho francês e a pastinaca e descascar as cenouras e as cebolas. Retirar o talo e as sementes do pimento vermelho e esmagar os dentes de alho, ainda com pele.

  2. Cortar todos os vegetais em pedaços grosseiros.

  3. Juntar todos os vegetais, especiarias e ervas (excepto o molho tamari) dentro de uma panela grande.

  4. Cobrir com aproximadamente 10 chávenas | 2,5 L. de água, ou apenas o suficiente para cobrir o conteúdo.

  5. Aumentar lentamente a temperatura até atingir o ponto de ebulição e reduzir para lume brando assim que a água começar a ferver.

  6. Deixar cozinhar durante 1 hora e 20 minutos.

  7. Adicionar o tamari e cozinhar por mais 10 minutos.

  8. Retirar do lume e deixar arrefecer durante cerca de meia hora, para evitar queimaduras durante os passos seguintes.

  9. Assim que arrefecer, retirar os pedaços maiores de legumes de dentro da panela com a ajuda de uma escumadeira e coar o caldo através de uma gaze ou papel de cozinha (substituir papel algumas vezes durante o processo) sobre um coador fino.

  10. Guardar num recipiente hermético no frigorífico durante 5 dias ou no congelador até 3 meses.


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