"Cheesecake" de Páscoa de Amêndoa Torrada & Caramelo
Olá a todos! Aqui é a Rita. Às vezes receio que um dia estejamos demasiado sobrecarregados e fiquemos incapazes de digerir as dúzias de ideias para receitas com que nos bombardeamos um ao outro. Entre os projectos nos quais trabalhamos, universidade, ginásio, lazer e o descanso indispensável, ainda conseguimos encontrar tempo e inspiração para trabalhar numa receita semanal para o blog. Algumas são mais criativas que outras, e umas mais impressionantes que outras. Mas esta aqui, deixem-me dizer-vos, é definitivamente a nossa favorita até agora.
Tenho que admitir, não planeávamos partilhar outra receita de "cheesecake" vegan tão cedo. Mas a Páscoa está mesmo aqui à porta e nós prometemos toneladas de receitas do género quando vos falámos deste "Cheesecake" de Limão & Framboesa. Portanto, está mais que na altura. Há algumas semanas lançámo-nos ao desafio de criar uma receita de um "cheesecake" vegan e saudável inspirada em todos os doces de Páscoa (aqueles que fazem mais mal que bem!) e assim nasceu esta sobremesa, deliciosa e super viciante! Como de costume, testámos esta receita umas quantas vezes antes de sequer a fotografar e inicialmente imaginei que por esta altura do campeonato ainda pudéssemos contar com uma boa dose desta preciosidade dentro do nosso congelador. Mas não. Sumiram à velocidade da luz. Dezenas de fatias desta delícia.
Como sabem, as receitas de Páscoa do nosso Portugal são isto mesmo: canela, caramelo e amêndoas (bom, e chocolate, mas esse está reservado para outras coisinhas boas!). Mas esses doces não podiam estar mais distantes do reino do saudável (muito menos do vegan, já agora!) e nós já não podemos mais com eles! Podem pôr os lacticínios, os ovos e o açúcar carregado de corantes artificiais de parte, porque esta doçura que aqui está tem tudo o que há de melhor. O creme de caju de amêndoa e canela sabe a bolachinhas e o caramelo de tâmaras salgado é, bem... Caramelo. Salgado. Juntámos umas amêndoas laminadas à mistura para uma boa trinca e voilá! Melhor sobremesa de sempre. Pode envolver algum tempo para demolhar e congelar mas confiem em mim, é muito simples de preparar e vale toda a pena do mundo.
"Cheesecake" de Páscoa de Amêndoas Torradas & Caramelo
+4 horas demolhar + 1 hora preparar + 8 horas congelar| serve 16
INGREDIENTES
BASE
10 tâmaras medjoul, sem caroço
2 chávenas | 300 gr. amêndoas cruas peladas
CARAMELO DE TÂMARAS SALGADO
15 tâmaras medjoul, sem caroço
2 c. sopa manteiga de amêndoa torrada
2 c. sopa óleo de côco derretido
2 c. sopa leite de amêndoa
1/2 c. chá sal dos himalaias
1/3 chávena | 35 gr. amêndoas laminadas (para camada de recheio)
CREME DE CAJU, AMÊNDOA & CANELA
3 chávenas | 400 gr. caju natural cru, demolhados durante a noite (ou por um mínimo de 4 horas)
1 chávena | 250 ml. leite de amêndoa
1/2 chávena | 125 ml. óleo de côco derretido
3/4 chávena | 180 ml. xarope de malte de arroz
1/4 chávena | 70 gr. manteiga de amêndoa torrada
sementes de 1 vagem de baunilha
1 c. chá canela
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
BASE
- Pré-aquecer o forno a 150ºC.
- Espalhar as amêndoas numa travessa e colocar no forno durante 20 minutos (ou até ficarem douradas).
- Retirar as amêndoas do forno e deixar arrefecer completamente.
- Juntar as amêndoas e tamâras no robot de cozinha/trituradora e processar durante cerca de 30 segundos, até que fiquem totalmente trituradas e envolvidas.
- Forrar uma forma de cheesecake quadrada com 20 cm (ou uma redonda com 23 cm) com papel vegetal e colocar a mistura na forma, pressionando firmemente.
CARAMELO DE TÂMARAS SALGADO
- Demolhar as tâmaras em água quente (mas não a ferver) durante 10 minutos.
- Escorrer as tâmaras e espremer gentilmente para retirar a água em excesso.
- Juntar as tâmaras e todos os outros ingredientes no robot de cozinha e processar durante alguns minutos, até o caramelo ficar suave e uniforme, sem pedaços de tâmaras visíveis.
- Barrar o caramelo uniformemente sobre a base com a ajuda de uma espátula.
- Espalhar as amêndoas laminadas sobre a camada de caramelo e colocar a forma no congelador durante uns minutos, enquanto se prepara o creme de caju.
CREME DE CAJU, AMÊNDOA & CANELA
- Lavar e escorrer os cajus demolhados.
- Colocá-los no robot de cozinha/liquidificadora e processar durante alguns minutos, parando algumas vezes para raspar os lados do recipiente. Processar até que os cajus se transformem numa pasta.
- Juntar o resto dos ingredientes e processar na velocidade mais rápida durante alguns minutos até obter uma mistura rica e cremosa. Sejam pacientes, processem até a mistura ficar completamente aveludado.
- Retirar a forma do congelador e verter o de caju sobre as camadas inferiores.
- Com gentileza, agitar a forma para uniformizar a superfície do creme e libertar quaisquer bolhas de ar que se possam ter formado.
- Colocar o "cheesecake" no congelador durante um mínimo de 8 horas.
PARA SERVIR
- Retirar o "cheesecake" do congelador e fatiar imediatamente.
- Deixar as fatias descongelar durante cerca de 20 minutos, guarnecer com a mistura de amêndoas e tâmaras e algumas amêndoas laminadas e servir.
PS- O "cheesecake" aguenta 6 semanas no congelador. Podem cortá-lo em fatias e congelá-las individualmente. Desta forma, terão "cheesecake" pronto a comer sempre à mão!
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
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