Muffins de Cenoura & Laranja com Topping de Nozes
Olá pessoal! Aqui é a Rita. Tenho que admitir, estou super entusiasmada com esta receita. Uma vez que sou gulosa por natureza e tenho uma paixão por cozinhar, temi que nunca mais conseguisse acertar numa receita de bolos ou muffins a partir do momento em que nos tornámos vegan. Não sem utilizar os substitutos de manteiga e ovos vegan ultra-processados. Felizmente, aprendi com a experiência de que não há absolutamente nada a temer. Há um pouco de arte e um pouco de ciência no que toca a fazer bolos. Se combinarmos uma dose generosa de criatividade com o conhecimento de como criar a massa de bolo perfeita, é bem provável que os resultados sejam óptimos. Já fiz à vontade mais de 60 destes muffins e ficam sempre tão bons que me leva a pensar como é que eu era capaz de usar ovos e lacticínios nas minhas receitas! São fofos, leves, doces e fragrantes. As nozes dão-lhes uma textura perfeita e como se não bastasse, ainda são saudáveis e livres de crueldade para com os animais.
Tenho um fraquinho por laranjas (talvez porque somos naturais do Algarve!) e o sumo e raspa de laranja fica perfeito nestes muffins. A ideia de juntar vegetais como cenouras às sobremesas e doces é óptima não só porque os torna mais saudáveis mas também porque ajuda a manter a massa fofa e húmida, neste caso. Juntem a canela, a baunilha e a noz-moscada às cenouras e laranjas e a vossa casa vai cheirar maravilhosamente bem quando tiverem os vossos muffins prestes a sair do forno! Como adoçante, usei uma combinação de partes iguais de açúcar de côco e rapadura. O açúcar de côco é considerado o adoçante natural mais sustentável do mundo. Contém traços de nutrientes e minerais como potássio, fósforo, magnésio e zinco e tem um índice glicémico consideravelmente baixo. A rapadura é tipicamente produzida na Índia, a partir da seiva de plantas como a cana de açúcar e a tamareira. É um açúcar muito mais complexo (não processado) que o açúcar de cana refinado e é, portanto, o seu semelhante mais saudável. É rico em minerais, sais, vitaminas e até em fibra e liberta energia lentamente, durante um longo período de tempo. Na Índia, é inclusive utilizado como remédio natural para algumas doenças do sistema respiratório.
No fundo, vão ver que estes muffins não ficam nada doces e que conseguirão sentir o sabor de cada um dos ingredientes e especiarias. O topping de nozes é perfeito; salgado o suficiente para transportar estes muffins para outro nível. Espero que estejam tão entusiasmados por fazê-los quanto eu estava por partilhá-los convosco. Digam-nos como ficaram!
Muffins de Cenoura & Laranja
com Topping de Nozes
45 minutos | faz 12 muffins
INGREDIENTeS
TOPPING DE NOZES
1/3 chávena | 50 gr. farinha de espelta
2 c. sopa | 20 gr. açúcar de côco
2 c. sopa | 20 gr. rapadura
1/4 c. chá sal marinho fino
2 c. sopa óleo de côco, refrigerado
1/4 chávena | 25 gr. nozes picadas
INGREDIENTES SECOS
2 chávenas | 240 gr. farinha espelta
1/4 chávena | 40 gr. açúcar de côco
1/4 chávena | 40 gr. rapadura
2 c. chá fermento em pó
1/2 c. chá bicarbonato de sódio
1 c. chá canela
1/2 c. chá noz-moscada
1/4 c. chá baunilha em pó
1/2 chávena | 55 gr. nozes picadas
INGREDIENTES HÚMIDOS
3 ovos de linhaça espessos (3 c. sopa sementes de linhaça trituradas + 6 c. sopa água)
1/3 chávena | 80 ml. óleo de girassol (ou azeite)
1 chávena | 250 ml. sumo de laranja natural
raspa de 1 laranja
1 chávena | 90 gr. cenoura ralada
Passo a passo
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma de muffins com papel vegetal.
TOPPING DE NOZES
- Numa tigela, combinar a farinha de espelta, o açúcar de côco, a rapadura e o sal.
- Juntar o óleo de côco (uma colher de cada vez) e misturar com as mãos até não haver quaisquer vestígios de pedaços do óleo e obter uma textura de areia húmida.
- Juntar as nozes e misturar.
MASSA DOS MUFFINS
- Para preparar os ovos de linhaça, combinar a linhaça moída e a água numa pequena tigela e deixar repousar durante um mínimo de 5 minutos, enquanto se prepara os restantes ingredientes.
- Numa tigela grande, peneirar ou misturar com uma batedeira manual todos os ingredientes secos (excepto as nozes).
- Noutra tigela, juntar o óleo de girassol, o sumo e raspa de laranja e os ovos de linhaça.
- Verter esta mistura sobre os ingredientes secos e envolver com uma espátula ou colher de pau, apenas o suficiente para garantir que não existem grumos.
- Acrescentar as nozes e a cenoura ralada pouco a pouco para que fique homogéneo, e envolver.
- Com a ajuda de 1/4 chávena medidora, colocar a massa nas formas e cobrir cada uma com uma porção do topping de nozes.
- Colocar no forno e deixar cozinhar durante 22-25 minutos, até que os muffins fiquem dourados e um palito de teste saia seco e limpo.
- Transferir os muffins para uma grelha e deixar arrefecer durante uns minutos... Se aguentarem a espera!!
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
Já experimentaram alguma das nossas receitas? Contem-nos como correu! xo