Tofu no Forno com Espinafres, Algas & Broa e Batata a Murro
Olá a todos! Aqui é a Rita. Como está toda a gente? Estou a escrever este artigo numa casa de xisto nas montanhas, onde estaremos nos próximos dias a trabalhar num projecto. Imaginem o cenário: a lareira está a aquecer toda a casa, a lenha a estalar, com o último álbum de Ben Howard a tocar como música de fundo, rodeados de mantas quentes e a beber chá praticamente aos baldes. Fotografámos esta receita na semana passada, ainda em casa, mas só agora encontrámos tempo para acabar de editar as fotografias e preparar o restante material, entre produções e projectos de clientes. Embora isto signifique que estamos um bocadinho mais apertados de tempo que o habitual, na realidade sabe muito bem estar a finalizar um conteúdo de Natal num local como este.
Os nossos leitores internacionais talvez não compreendam a origem desta receita. Mas para nós, portugueses, é inconfundível. Esta é a nossa versão vegan do típico bacalhau com broa, um dos muitos pratos de Natal que costumam figurar nas mesas de tantas famílias no nosso país. Não é a primeira receita de bacalhau que transformamos, a primeira foram os {Vegetais à Brás}, uma receita que correu também que não hesitámos em lançar-nos a outra do mesmo género. Assim, os nossos leitores conterrâneos podem surpreender as suas famílias com uma versão 100% vegetal de um prato típico que todos conhecem, e os leitores pelo mundo fora poderão ficar a conhecer algo completamente novo. Quando esta receita ainda não passava de uma idea, tivemos receio de que não resultasse. Mas depois de uns quantos testes e afinações, estamos certos de que será um sucesso. A marinada do tofu é uma bomba de sabores que viaja do suave ao intenso sucessivamente em frações de segundo! E a combinação incrível de texturas firmes, cremosas e crocantes é algo que não acontece em qualquer receita. Tenho a certeza de que faremos este prato muitas mais vezes ao longo do ano, e esperamos que vocês sintam o mesmo.
Esta nova receita junta-se às duas receitas festivas do ano passado – a {Tábua de Snacks para o Natal} e a {Tarte de Batata Doce & Citrinos} – e completa o nosso menu de Natal vegan. Podem espreitá-las, caso ainda não as conheçam! E agora, em conclusão: não estivemos tão activos no nosso blog quanto gostaríamos de ter estado neste último ano que passou. Mas temos novidades entusiasmantes para partilhar convosco dentro de muito em breve, e vão ver muito mais trabalho nosso por aí num futuro breve! Feliz Natal a todos, pessoal. Esperamos que esteja época festiva vos traga muitas felicidades. :) xo
TOFU no forno com espinafres, algas & BROA E BATATA A MURRO
>30 minutos marinar + 1 hora e 30 minutos cozinhar | serve 6-8 doses
INGREDIENTES
TOFU
1 bloco de 1 kg de tofu
1/3 chávena | 80 ml. de azeite
1/2 chávena | 60 ml. de sumo de limão
2 c. sopa vinagre de cidra
1/4 chávena | 60 ml. pasta miso branca
2 c. sopa kelp em pó
1 c. sopa xarope de ácer
1 c. chá alho em pó
2 c. chá sal marinho
ESPINAFRES & ALGAS SALTEADOS
3 c. sopa azeite
2 chalotas, fatiadas finamente
5 dentes de alho, sem gérmen central e esmagados
300 gr. folhas de espinafres
2/3 chávena | 20 gr. de alga arame seca
sal marinho (generosamente)
pimenta preta a gosto
CRUMBLE DE BROA
200 gr. de broa, fatiada e torrada
1/3 chávena | 50 gr. de sementes girassol
1 c. chá de sal marinho
1/2 c. chá cebola em pó
1/4 c. chá alho em pó
8 ramos de salsa
8 ramos de coentros
1 c. chá de azeite
pimenta preta a gosto
raspa de 1/2 limão
BATATA A MURRO
1 kg de batatinha nova lavada
4 c. sopa de azeite
2 c. chá de flor de sal
sumo de 1/2 limão
pimenta preta a gosto
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
TOFU
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Juntar todos os ingredientes da marinada numa tigela e misturar bem com um garfo.
Secar o bloco de tofu com papel de cozinha ou um pano limpo e cortar em fatias com 1 cm de espessura.
Voltar a secar as fatias de tofu individualmente com papel de cozinha.
Colocar as fatias de tofu numa travessa grande e verter a marinada. Massajar bem a marinada em ambos os lados do tofu.
Deixar repousar durante um mínimo de 30 minutos (até um máximo de 12 horas), virando as fatias ocasionalmente para absorver os sabores em ambos os lados do tofu.
Depois de marinadas, retirar as fatias de tofu e colocar numa travessa limpa. Reservar o molho da marinada num frasco para mais tarde.
Colocar a travessa com o tofu no forno durante 20 minutos.
Retirar do forno, virar as fatias e pincelar com um pouco da marinada.
Colocar novamente no forno por mais 15 minutos.
Reservar.
ESPINAFRES & ALGAS SALTEADOS
Lavar a alga arame sob água corrente, num coador.
Colocar a alga numa tigela, cobrir com água e demolhar durante 15 minutos.
Numa frigideira grande sobre lume médio, colocar o azeite, as chalotas e os alhos. Saltear durante uns minutos, até que as chalotas fiquem translúcidas.
Reduzir para lume brando e juntar os espinafres gradualmente, para que as folhas reduzam antes de acrescentar a dose seguinte.
Depois de juntar todo o espinafre e deixar reduzir, acrescentar a alga arame e aumentar o lume para médio-alto.
Temperar com sal marinho e pimenta preta e saltear durante 3-4 minutos.
Reservar.
CRUMBLE DE BROA
Colocar a salsa e os coentros num robot de cozinha ou processador e triturar bem.
Juntar a broa fatiada e triturar novamente, até que a broa fique reduzida a migalhas grosseiras.
Juntar o resto dos ingredientes e pulsar para envolver completamente.
BATATINHAS A MURRO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar as batatas numa travessa grande o suficiente para que fiquem folgadas. Regar com 1 c. sopa de azeite e colocar no forno durante 25 minutos ou até estarem completamente cozinhadas (irá depender do tamanho das batatas).
Retirar as batatas do forno e esmagá-las individualmente com a base de uma colher de pau.
Regar as batatas com 3 c. sopa de azeite e o sumo de limão, e temperar com sal e pimenta.
Voltar a colocar no forno durante 15 minutos. Este passo pode ser feito em simultâneo com o último passo da montagem do tofu, para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
MONTAR E COZINHAR O TOFU
Pincelar generosamente a base de uma travessa grande com o molho da marinada.
Colocar as fatias de tofu pré-cozinhadas lado a lado, e pincelar generosamente as fatias com o molho.
Dividir o salteado de espinafres e algas em 8 porções e colocar sobre as fatias de tofu.
Terminar com o crumble de broa e colocar a travessa no forno pré-aquecido a 200ºC, no modo grill, durante 15 minutos.
Retirar do forno e servir com bagas de romã.
FELIZ NATAL!
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