Panquecas de Maçã & Trigo Sarraceno com Maçãs em Caramelo de Côco
Olá pessoal! Aqui é a Rita. Tive dificuldades em decidir em que categoria deveria colocar esta receita, na Pequeno-Almoço ou na Sobremesas & Doces. Fiquei-me com a segunda, apesar do facto que a maior parte das pessoas associa panquecas ao pequeno-almoço, mas tenho que admitir até já comemos estas panquecas mais vezes como jantar! Com isto podem ter uma breve ideia de como são super deliciosas e nutritivas. Seja qual for a hora ou a refeição, não vos vão desiludir. Querem uma sugestão? O dia dos Namorados está mesmo aqui à porta e esta receita vai ajudar-vos a criar o ambiente perfeito!
O meu vício por panquecas começou muiiitooo antes de eu estar sequer familiarizada com a palavra ‘vegan’. Tinha para aí uns 12 anos quando fiz umas panquecas estilo americano pela primeira vez. Desde então tenho garantido que ponho as mãos numa boa dose de panquecas com alguma regularidade. Podem crer que conheço ‘a panqueca’ como a palma da minha mão. Sei que têm de ser fofas e suaves; mas ter a sua consistência. Uma boa panqueca dá-nos vontade de nos enrolarmos em bolinha e dormir a sesta em cima dela, de tão macia e quentinha que é. Por isso receei que não seria capaz de criar uma panqueca vegan que cumprisse todos estes requisitos. Imaginem quão extasiada fiquei quando descobri que ficam ainda melhores. Fofinhas. Macias. Saudáveis e sem quaisquer remorsos! E para além do mais, são sem glúten, o que as torna perfeitas até para quem não o tolera.
Ah, e as maçãs em caramelo de côco… Nem precisam de descrição. Experimentem a receita e contem-nos como correu.
Panquecas de Maçã & Trigo Sarraceno
Com Maçãs em Caramelo de Côco
1 hora | faz exactamente 11 panquecas (boa sorte na luta pela 11ª!)
INGREDIENTES
INGREDIENTES SECOS
1 3/4 chávenas | 210 gr. farinha de trigo sarraceno
2 c. chá fermento em pó
2 c. sopa açúcar de côco
1/4 c. chá sal marinho fino
1/4 c. chá baunilha em pó
2 c. chá canela
INGREDIENTES HÚMIDOS
1 1/4 chávenas | 310 ml. + 2 c. sopa leite de amêndoa
1 ovo de linhaça (1 c. sopa sementes de linhaça moídas + 3 c. sopa água)
2 c. sopa óleo de côco, derretido
1 chávena / 110 gr. maçã Royal Gala, sem pele e picada finamente (aprox. 1 maçã grande)
MAÇÃS EM CARAMELO DE CÔCO
1 c. sopa óleo de côco
2 c. sopa açúcar de côco
1 c. chá canela
1/4 c. chá água
1 maçã Royal Gala, sem pele e fatiada
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
MASSA DAS PANQUECAS
- Começar por preparar o ovo de linhaça: misturar as sementes de linhaça moídas com a água e deixar repousar durante 5 minutos.
- Entretanto, peneirar todos os ingredientes secos numa tigela grande.
- Após 5 minutos, o ovo de linhaça estará pronto a utilizar – misturar com o leite de amêndoa.
- Envolver delicadamente esta mistura nos ingredientes secos até a massa ficar homogénea mas sem a trabalhar em demasia.
- Deixar a massa repousar durante 15 minutos, enquanto se corta a maçã.
- Depois do tempo de repouso, envolver na massa as 2 c. sopa de leite de amêndoa, o óleo de côco derretido e a maçã picada.
COZINHAR AS PANQUECAS
- Colocar uma colher de chá de óleo de côco numa frigideira anti-aderente em lume médio e espalhar com a ajuda de papel de cozinha. Este é todo o óleo necessário para fritar as panquecas. Entre cada uma, passar o mesmo papel novamente na frigideira.
- Com a ajuda de uma chávena medidora, encher 1/4 chávena (60 ml.) com a massa e colocar na frigideira quente.
- Deixar cozinhar durante 2 a 3 minutos até que comecem a rebentar bolinhas de ar no topo na panqueca.
- Com uma espátula, virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 2 minutos.
MAÇÃS EM CARAMELO DE CÔCO
- Numa frigideira anti-aderente em lume brando, derreter o óleo de côco.
- Juntar o açúcar de côco, a canela e a água.
- Misturar até combinar bem os ingredientes num molho homogéneo.
- Juntar as fatias de maçã e cozinhar até ficarem tenras.
Servir as maçãs sobre as panquecas e bom proveito! Se tiverem sobras, não se preocupem. Guardem num recipiente hermético no frigorífico e aqueçam-nas mais tarde. Sabem tão bem quanto as acabadas de fazer!
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
Estamos desconfiados que esta receita faria umas waffles espectaculares. Mas como não temos uma máquina de fazer waffles (ainda que eu faça birra sempre que vejo uma à venda...), estamos a contar convosco para aceitar este desafio! Não se esqueçam de partilhar as vossas criações no Instagram com o tag #cocooncooksblog para que as possamos ver. xo