Tacos de Batata Doce & Cogumelos Portobello
Olá pessoal! Aqui é a Rita. As temperaturas de Verão já atingiram valores insuportáveis nos últimos dias e portanto decidimos declarar a época de barbecues oficialmente aberta. E com isto entenda-se almoços com amigos que duram todo o dia (e toda a noite!), banhos de sol, salpicos de águas e claro, montes de comida vegan deliciosa que não requer nem garfo nem faca. O nosso jardim está a sofrer uma pequenina remodelação mas assim que estiver pronto iremos passar a quase totalidade dos nossos dias lá fora.
Estes tacos foram inspirados por uma refeição inesquecível que tivemos no ano passado, em Oslo (olá Taqueria!), acompanhada por Coronas bem fresquinhas e por algumas outras iguarias que estamos a guardar para outro post de Verão. A nossa versão já conquistou os corações e as barrigas de muitos amigos e familiares. É deliciosa, reconfortante, high carb low fat, e de certeza não irá deixar ninguém com ganas de comer carne. A combinação da batata doce com os cogumelos portobello grelhados garantem que todo bucho fica cheio e toda a alma satisfeita. E uma vez que se trata de uma refeição vegan sem quaisquer óleos adicionados, é muito leve para o sistema. O que significa... Mais mergulhos e salpicos em vez de passar a tarde de castigo a digerir o tijolo que se recusa a abandonar o estômago! Os hidratos de carbono são a fonte de energia perfeita para os nossos corpos e é apenas mais uma receita que o comprova.
Escolhemos deliberadamente não criar qualquer molho para estes tacos porque são absolutamente deliciosos por si só, com uma boa colherada do pico de gallo e uma espremidela de sumo de lima. As batatas são crocantes por fora e suaves no centro e os cogumelos devem ficar completamente secos ao toque no exterior mas retendo alguma da sua água depois de fatiados. É muito fácil duplicar ou triplicar as quantidades para garantir que fazem o suficiente para alimentar uma equipa de futebol inteira (hehe tive que meter esta aqui no meio... Grande Portugal!). O mix de especiarias tal como é descrito na receita abaixo rende o suficiente para 3 ou 4 doses de batata, por isso precisam apenas de arranjar umas batatas doces, uns cogumelos portobello e a companhia preciosa de tantos amigos extrovertidos (e esfomeados) quantos conseguirem reunir. Convidem-nos também e partilhem as fotos das vossas refeições com o hashtag #cocooncooksblog para que as possamos ver. Acima de tudo, divirtam-se!
Tacos de Batata Doce & Cogumelos Portobello
40 minutos | serve 8 tacos
Ingredientes
tortilhas de trigo pequenas (escolher tortilhas sem glutén se forem intolerantes)
1 batata doce grande (550 gr.), descascada e cortada em cubos com 1,5 cm
2 cogumelos portobello, sem talo
1/3 chávena cajus crus
uns raminhos de coentros
jalapeños, finamente fatiados
lima
sal marinho & pimenta preta a gosto
MIX DE ESPECIARIAS
1 c. sopa paprika
1 c. sopa canela
1 c. chá cominhos em pó
1/2 c. chá sal marinho fino
1/2 c. chá gengibre em pó
1/4 c. chá baunilha em pó
1/4 c. chá pimenta caiena
PICO DE GALLO
1 tomate maduro médio, finamente picada
1/4 chávena pepino, sem sementes e finamente picado
1/4 chá milho cru
1/4 chávena cebola roxa, finamente picado
1/4 chávena pimento vermelho, finamente picado
1 dente de alho, sem gérmen central e esmagado com um esmagador de alho
10 raminhos de coentros, finamente picados
1 c. chá oregãos secos
1/2 c. chá sal marinho
pimenta preta a gosto
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Ligar o grelhador (se não tiverem um grelhador, podem grelhar os cogumelos numa frigideira com grelha em lume alto).
Para preparar o pico de gallo, combinar todos os ingredientes numa tigela.
Colocar a tigela no frigorífico enquanto se prepara o restante.
Combinar todos os ingredientes do mix de especiarias numa pequena tigela ou frasco e misturar bem.
Colocar os cubos de batata doce numa tigela grande e juntar uma colher de sopa bem cheia do mix de especiarias.
Misturar para envolver bem as batatas nas especiarias.
Espalhar as batatas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Garantir que as batatas não ficam em contacto umas com as outras (dá trabalho, mas vale a pena!).
Colocar o tabuleiro no forno e deixar cozinhar durante 25 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, temperar o interior dos cogumelos portobello com sal marinho e pimenta preta a gosto e colocá-los na grelha.
Grelhar durante 3-4 minutos em cada lado, ou até estarem totalmente cozinhados e ligeiramente queimados nas pontas.
Retirar os cogumelos da grelha e fatiar.
Tostas os cajus durante alguns minutos numa frigideira seca em lume alto, mexendo sempre para que não se queimem.
Juntar todos os componentes, montar os tacos e servir!
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
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