3 Receitas de Sushi Vegan
Olá a todos! Aqui é a Rita. Faz hoje exactamente 1 mês desde que partilhámos uma receita no blog. E embora não fiquemos muito satisfeitos com estas longas pausas... tivemos boas razões para nos ausentarmos! Secretamente (ou não), espero que saibam a que razões me refiro... lançámos um livro!!! O Vegan Para Todos já está disponível em muitas livrarias e hipermercados e tem sido muito bem recebido. E por isso mesmo, sinto-me eternamente grata a todas as pessoas que não hesitaram em levar um para casa e que já estão a pôr as nossas receitas à prova nas suas próprias cozinhas. Este sonho de escrever um livro de receitas já nos acompanhava há uns tempos, mas não pensávamos que estaria tão perto de ser concretizado. A vida surpreendeu-nos.
Mas adiante, até porque temos não uma, mas três receitas para partilhar convosco! Agora que as temperaturas estão a querer aquecer, já nos volta a apetecer refeições mais frescas. E não sei quanto a vocês, mas a mim dá-me ganas de comer sushi umas 2-3 vezes por semana. O André que o diga. No fundo, não são tanto receitas quanto são sugestões de recheios de rolos de sushi maki e califórnia. A verdade é que não fazemos sushi com grande regularidade cá em casa... mas quando fazemos, é uma verdadeira celebração! Adoramos sushi e, apesar de ser das comidas mais fáceis de adaptar a um regime 100% vegetariano, é muito difícil encontrar sushi vegan de qualidade, a um preço acessível. No Algarve, diga-se (e se tiverem sugestões, chutem-nas para cá!).
E por isso, decidimos pôr mãos à obra e criar este artigo com uns rolos de sushi deliciosos. As combinações são infinitas, por isso, não se sintam obrigados a seguir as nossas sugestões à risca. E se acharem a fase de enrolar os rolos demasiado complicada... porque não criar uns burritos de sushi (Surritos? Burrushis?)? É só meter tudo dentro de uma folha de nori e enrolar como se fosse um wrap. Fica óptimo e demora uma pequena fracção do tempo! Mas admitamos... pode não ter tanta piada. Eu sinto-me muito ninja a preparar e cortar cada rolo. Experimentem, arrisquem. E contem-nos tudo! O vosso feedback é ouro. :) xo
3 receitas de Sushi Vegan
50 minutos | faz 3 rolos maki e 3 rolos califórnia (48 peças de sushi)
Ingredientes
ARROZ PARA SUSHI
2 chávenas | 410 gr. arroz para sushi cru
2 1/2 chávenas | 625 ml. água
1/2 chávena | 125 ml. vinagre de arroz de sushi (de compra e pronto a usar)
QUEIJO CREME DE TOFU
250 gr. tofu firme, escorrido e seco
1/3 chávena | 80 ml. água
3 c. sopa sumo de limão
1 c. sopa xarope de ácer
1/2 c. chá sal marinho
1/4 c. chá alho em pó
2 c. sopa alcaparras, escorridas e picadas grosseiramente
ROLOS DE QUEIJO CREME, PEPINO & TOMATE
folhas nori
arroz de sushi cozido e temperado
queijo creme de tofu
1/2 pepino, sem sementes e cortado em tiras finas
4 tomates desidratados, escorridos e finamente fatiados
sementes de sésamo
ROLOS DE FRUTA & TAHINI
folhas nori
arroz de sushi cozido e temperado
6 morangos, cortados em tiras grossas
1 manga madura, descascada, descaroçada e cortada em tiras grossas
1 pêra-abacate madura, fatiada
tahini
ROLOS DE "ATUM" DE GRÃO
folhas nori
arroz de sushi cozido e temperado
pasta de grão & sementes de girassol
folhas de espinafres
1 cenoura média, descascada e cortada em tiras finas
1/2 beterraba, descascada e cortada em tiras finas
PASSO A PASSO
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
ARROZ PARA SUSHI
Lavar o arroz num coador de malha fina sob água corrente até que a água escorrida pareça translúcida.
Juntar o arroz e a água numa panela.
Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos, sem mexer.
Desligar do lume, retirar a tampa e colocar um pano de cozinha limpo sobre a panela. Deixar repousar durante 5 minutos.
Transferir o arroz para uma tigela de madeira e espalhar com uma colher de pau para que arrefeça (evitar usar utensílios metálicos). Deixar arrefecer até atingir uma temperatura confortável para manusear.
Regar o arroz com a mistura de vinagre de arroz de sushi e misturar gentilmente, para envolver todos os bagos de arroz com o tempero.
QUEIJO CREME DE TOFU
Juntar todos os ingredientes, excepto as alcaparras, numa liquidificadora ou processador e triturar até ficar cremoso e homogéneo.
Transferir para uma tigela (preferencialmente arrefecida) e envolver as alcaparras picadas com uma espátula ou colher.
Reservar o queijo creme de tofu no frigorífico enquanto se preparam os restantes componentes.
ROLOS MAKI (qualquer sabor)
Estender uma folha de nori no tapete de enrolar (que pode ou não estar embrulhado em película aderente).
Humedecer os dedos e as mãos com água (para evitar que o arroz se cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre toda a superfície da folha de nori, deixando apenas uma linha de 1.5 cm descoberta, ao longo de uma das laterais (ver fotografias acima).
Colocar umas colheres do molho/creme/pasta (a gosto) em linha ao longo da lateral mais próxima do arroz e distribuir os restantes vegetais e frutas em cima, também em linha.
Levantar a lateral mais próxima do tapete e começar a enrolar o arroz e a folha de nori sobre o recheio. Empurrar o recheio com as pontas dos dedos para o interior do rolo e continuar a enrolar para que o rolo ganhe forma e fique bem firme.
Colocar os rolos já feitos num prato raso ou tabuleiro e reservar no frigorífico durante 10-15 minutos.
Usar uma faca de chef bem afiada com a lâmina humedecida para cortar cada rolo em 8 peças. Limpar a lâmina com um pano de cozinha limpo e humedecer novamente, após cada corte.
ROLOS CALIFÓRNIA (qualquer sabor)
Cortar duas folhas de nori em duas metades iguais cada.
Estender meia folha de nori no tapete de enrolar (que deve estar embrulhado em película aderente).
Humedecer os dedos e as mãos com água (para evitar que o arroz se cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre toda a superfície da folha de nori.
Polvilhar todo o arroz com uma dose generosa de sementes de sésamo e virar cuidadosamente de maneira a que a folha de nori fique voltada para cima.
Colocar umas colheres do molho/creme/pasta (a gosto) em linha ao longo da lateral mais próxima da folha de nori e distribuir os restantes vegetais e frutas em cima, também em linha.
Levantar a lateral mais próxima do tapete e começar a enrolar a folha de nori e o arroz sobre o recheio. Empurrar o recheio com as pontas dos dedos para o interior do rolo e continuar a enrolar para que o rolo ganhe forma e fique bem firme.
Colocar os rolos já feitos num prato raso ou tabuleiro e reservar no frigorífico durante 10-15 minutos.
Usar uma faca de chef bem afiada com a lâmina humedecida para cortar cada rolo em 8 peças. Limpar a lâmina com um pano de cozinha limpo e humedecer novamente, após cada corte.
Servir imediatamente com gengibre em conserva, molho de soja ou shoyu e wasabi. Quaisquer sobras aguentam bem no frigorífico até 2 dias, guardadas em recipientes herméticos.
