Hambúrgueres de Feijão Preto, Cogumelos, Figos & Azeitonas Kalamata
Olá pessoal! Aqui é a Rita. Não há palavras que consigam descrever quão entusiasmados estamos com esta receita. Desde o momento em que este nosso pequeno cocoon não passava ainda de uma ideia vaga, o André tem tido uma e apenas uma exigência: um hambúrguer tão delicioso quanto original. Depois de trabalharmos num valente repertório de receitas vegan, finalmente nos lançámos a este desafio. Posso dizer-vos com toda a confiança de que a exigência foi cumprida com um enorme sucesso. Por momentos, receei que fosse cedo demais para partilhar outra receita de o que fosse dentro de um pão. Afinal de contas, acabámos de partilhar as nossas Sandes Verdes com Hummus de Ervas Aromáticas e Tofu Marinado em Molho de Soja & Xarope de Ácer. Mas bem, quem é que não gosta de coisas dentro de um pão? Estes hambúrgueres são tão bons que justificam a repetição.
Tenho que admitir que, à primeira tentativa, estávamos longe de acertar na receita. E à segunda, a mesma coisa. Foram precisas cerca de 5 ou 6 rondas de hambúrgueres até sentirmos que estávamos finalmente no caminho certo. E depois, outras duas para os aperfeiçoar. Mas o desafio foi vivido com energia e gratidão e fomos enchendo as barriguinhas de tentativas falhadas mas deliciosas. A maioria das receitas de hambúrgueres vegetais com as quais já nos cruzámos têm listas de ingredientes que nunca mais acabam mas nós apontámos para algo muito mais simples. Assim, os sabores não competem entre si e destacam-se pela positiva. Não me levem a mal, já provámos alguns hambúrgueres espectaculares ainda que loucamente complexos. Mas eu adoro saborear cada ingrediente e sentir que todos se conjugam na melhor maneira imaginável. Com apenas 11 ingredientes e sem adição de óleos, estes hambúrgueres superaram todas as nossas expectativas: são vegan, saborosos, saudáveis, reconfortantes, high carb low fat E dão para congelar.
A combinação do feijão preto e cogumelos não é novidade para nós (já conhecem as nossas Quesadillas de Feijão Preto e Pêra-Abacate com Shiitakes Grelhados?) e de certeza que esta não será a última vez que faremos uso dela. E figos + azeitonas kalamata + tomilho nasceram para viver juntinhos! Juntamente com o alho e a paprika, estas combinações transformam o que poderiam ser uns hambúrgueres medíocres numa delícia mediterrânea. Os figos derretem e tornam-se num caramelo meloso assim que cozinham no forno (ou numa frigideira) e as azeitonas kalamata (as nossas FAVORITAS!) dão o toque salgado e amargo que a receita precisa. YUM! Normalmente usaríamos flocos de aveia numa receita deste género, mas chegámos à conclusão que os flocos de quinoa são o ingrediente seco perfeito para absorver alguma da humidade e dar aos hambúrgueres uma textura ideal.
Andamos viciados em bagels aqui por estas bandas e não desperdiçamos qualquer oportunidade de comer um bagel-qualquer-coisa, daí a brincadeira do "Hambúrguel". Mas estes hambúrgueres são óptimos em qualquer tipo de pão ou até mesmo servidos no prato com uns bons acompanhamentos e saladas. Do que é que estão à espera? Experimentem esta receita e contem-nos como correu!
Hambúrgueres de Feijão Preto, Cogumelos, Figos & Azeitonas Kalamata
1 hora | faz 6 hambúrgueres
INGREDIENTES
1 chávena | 140 gr. arroz integral cozido, à temperatura ambiente
1 lata 400 ml. feijão preto orgânico, lavado e escorrido
1 ovo de linhaça (1 c. sopa sementes de linhaça moídas + 3 c. sopa água)
1/2 cebola doce, picada finamente
2 dentes de alho, sem gérmen central e picados finamente
180 gr. cogumelos marron, fatiados e depois picados grosseiramente
4 figos secos, picados
10 azeitonas kalamata, sem caroço e picadas
1 c. sopa tomilho seco
2 c. sopa flocos de quinoa
1 c. chá paprika
sal marinho & pimenta preta a gosto
MONTAR O "HAMBÚRGUEL"
bagels, levemente tostados (escolham uma opção sem glúten se forem intolerantes)
rúcula
pêra-abacate, fatiada
sementes de nigella
pimenta preta a gosto
OUTROS INGREDIENTES
cebola roxa, finamente fatiada
pepino, finamente fatiado
ketchup orgânico ou mostarda orgânica
sauerkraut
Passo a passo
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar as sementes de linhaça moídas e a água para preparar o ovo de linhaça e deixar a mistura repousar enquanto se elaboram os passos seguintes.
Começar por saltear os cogumelos a seco numa frigideira larga em lume alto, mexendo constantemente para não deixar queimar.
Assim que os cogumelos começarem a libertar água, juntar a cebola e o alho picado e continuar a saltear. Em 4-5 minutos, os cogumelos terão libertado toda a água e ficará tudo tostado e caramelizado.
Espalhar os cogumelos, cebola e alho salteados num prato largo e deixar arrefecer completamente.
Colocar o arroz integral cozido, 1 chávena | 175 gr. do feijão preto e o ovo de linhaça pré-preparado no robot de cozinha ou liquidificadora e processar até obter uma pasta espessa e homogénea. Podem também esmagar e misturar estes ingredientes com um garfo.
Colocar a pasta de arroz, feijão e linhaça numa tigela grande juntamente com a mistura de cogumelos, o resto do feijão pretos e todos os outros ingredientes.
Misturar os ingredientes vigorosamente com uma colher (ou com as mãos!) até estar tudo combinado e bem distribuído.
Moldar a mistura numa bola e deixar repousar na tigela durante 20 minutos, de preferência no frigorífico. Este repouso irá permitir que os flocos de quinoa absorvam alguma água e dar a textura perfeita aos hambúrgueres.
Depois de 20 minutos, dividir a mistura em 6 bolas com o mesmo tamanho e formá-las em hambúrgueres com as mãos. Neste momento, podem congelar os vossos hambúrgueres, desde que os separem com papel vegetal para que não se colem.
Colocar os hambúrgueres numa travessa com papel vegetal e colocar a travessa no forno durante 10 minutos.
Depois de 10 minutos, virar os hambúrgueres e deixar cozinhar durante outros 8-10 minutos.
PS- Em alternativa, podem fritar os hambúrgueres numa frigideira em lume médio com uma colher de chá de óleo de côco sem sabor, durante 2-3 minutos de cada lado (porém, a receita já não será high carb low fat).
PPS- Se tiverem congelado os hambúrgueres, transferir directamente do congelador para o forno e deixar cozinhar durante um pouco mais tempo.
MONTAR O "HAMBÚRGEL"
Começar por colocar a rúcula no bagel.
Continuar por colocar o hambúrguer e, de seguida, a pêra-abacate.
Temperar a pêra-abacate com sementes de nigelas e pimenta preta.
Fechar o "hambúrguel" com a restante metade do bagel e ATACAR! :)
ESPERAMOS QUE GOSTEM!
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